Offenheit

Das erste Mal steckt voller Hoffnungen und doch ist es im Grunde ganz banal: Türe auf, los geht’s. Auch wenn eine Neueröffnung meist feierlich vonstatten gehen will, das Aufsperren ist und bleibt ein simpler Akt. Bedeutungsvoll wird es aber, wenn man nach dem Umbau der eigenen Bäckerei nicht nur die Türen, sondern auch sich selbst öffnet, um ehrlich über sein Handwerk zu sprechen. Über Gutes und weniger Gutes. Über Schwieriges und Schwerwiegendes. Über Aufgaben, an denen man nur scheitern kann, weil sie einem andere stellen. Über Aufgaben, an denen man wächst, weil man sie sich selbst stellt. Über einen Beruf, der heute mehr denn je Ehrlichkeit braucht.

Zur Wiedereröffnung des neu umgebauten Stammhauses in Klaus entstand die Idee zu einem Brot, gebacken aus Dinkelvollkornmehl, Emmervollkornmehl, Einkornvollkornmehl, Waldstaudenroggenvollkornmehl, Dinkelmehl, Natursole, Quellwasser und viel Wissen um das echte Bäckerhandwerk. Das Brot heißt „Ära“ und feiert das, was Martin Waltner und seine Bäcker in all ihren Produkten vereinen: Korn & Können.